13/02/2026
Depuis le 2 février, le Bistrot Saïgon propose aux Rouennais un véritable voyage culinaire en plein cœur du quartier du Vieux-Marché.
Le concept
Le Bistrot Saïgon s’est installé à l’adresse mythique du 20 rue du Vieux-Palais, succédant à trente ans d’histoire du restaurant antillais Le Bakoua.
Aux commandes, Thang Mai Nam, restaurateur expérimenté déjà propriétaire au Havre de Căng Tin Hanoi et bientôt de Hội An, souhaite transporter ses clients dans le Saïgon des années 1950.
L’ambiance mêle boiseries, affiches anciennes, objets traditionnels et couleurs vives pour une immersion sans surcharge.
À la carte
Le restaurant mise sur une sélection restreinte de plats, entièrement faits maison, à l’exception des glaces.
Les incontournables de la cuisine vietnamienne sont au rendez-vous : phở, bánh cuốn, bún chả, mais aussi ananas-crevettes ou poisson au caramel.
Une formule entrée/plat/dessert est proposée pour moins de 25 €, avec des plats équilibrés, savoureux, et adaptés aux palais normands sans trahir les recettes traditionnelles.
Pour la suite
Avec 40 couverts en intérieur et une terrasse de 10 places, l’établissement devrait séduire autant les nostalgiques de l'ancien Bakoua que les curieux de cuisine asiatique.
Thang Mai Nam voit plus loin : après Rouen, il n’exclut pas d’ouvrir un quatrième restaurant sur le thème d'une région spécifique du Vietnam, étoffant son concept de gastronomie immersive.
09/02/2026
Notre critique gastronomique a cette fois-ci été déjeuner dans le restaurant vietnamien qui a ouvert début février rue du Vieux Palais, le Bistrot Saigon. Qu'en a-t-il pensé ?
La rue du Vieux-Palais à Rouen propose une nouvelle enseigne pour les amateurs de gastronomie vietnamienne : le Bistrot Saïgon. Ouvert depuis le 2 février 2026, il a reçu avant cela la visite de notre critique culinaire Cyril Brun. Son verdict.
09/02/2026
Une nouvelle adresse culinaire pointe le bout de son nez à Rouen (Seine-Maritime). Elle remplacera le Bakoua, véritable institution dans le centre-ville. L’établissement avait fermé le 31 juillet 2025 après plus de 30 ans d’activité. Mais le local de la rue du Vieux Palais ne sera pas resté vide longtemps. Le Bistrot Saïgon, un restaurant vietnamien, reprend la main. Le gérant nous dévoile le concept.
Un emplacement stratégique
« Quand j’ai vu l’annonce de la fermeture du Bakoua, via un article, j’ai saisi l’occasion », confie Thang Mai Nam. Le repreneur de 50 ans n’est pas novice en la matière.
Déjà à la tête du Căng Tin Hanoi au Havre et d’un futur établissement baptisé Hội An, dans cette même ville, il s’installe à Rouen avec un objectif affirmé : « Faire voyager au Vietnam le temps d’un repas ».
Issu d’une famille vietnamienne, le restaurateur revendique un lien fort avec la culture culinaire de son pays d’origine. « Je voyage quatre à cinq fois par an là-bas puis je reviens ici pour transmettre cette cuisine. Là, l’idée est de voir les gens heureux de manger authentique, mais accessible », ajoute-t-il.
Et dans une ville où la cuisine du monde est très présente, Thang Mai Nam sait qu’il faut se démarquer. « Il y a une longue liste de restaurants qui font de tout et qui mélangent plusieurs cultures. Nous, on revendique une carte uniquement vietnamienne, que l’on ne trouve pas ailleurs ».
Un voyage du décor à l’assiette
Le bistrot Saïgon entend transporter ses convives dans le Saïgon du XXe siècle. « On reprend les codes couleurs, la décoration et les objets traditionnels. Ceux qui y sont déjà allés reconnaîtront », explique le gérant.
Boiseries, affiches anciennes et faïences créeront une immersion, sans surcharge. Le restaurant pourra accueillir une quarantaine de couverts, et environ 10 supplémentaires en terrasse.
Saïgon au XIXe siècle, version bistronomique
La carte se veut volontairement courte, une vingtaine de propositions renouvelées, mettra en avant des entrées, plats et desserts colorés et « riches en saveurs ».
« C’est 100 % fait maison, sauf les glaces. Les assiettes sont visuelles. On veut que ce soit beau et bon des yeux jusqu’à la bouche », assure Thang Mai Nam.
Parmi les spécialités annoncées, le Pho, bouillon typique du Vietnam avec du poulet ou du bœuf, des nems roulés à la main, le Bánh cuốn une galette de riz à la vapeur ou encore le bœuf ou le poisson au caramel. Mais aussi des entrées fraîches comme l’ananas-crevette sauce poivrons.
« Les plats ne baignent pas dans l’huile ou la sauce. Tout est subtilement dosé. Les chefs répètent et moi, j’essaie d’équilibrer entre la cuisine vietnamienne et les goûts des locaux. On réduit un peu le piment, mais ça ne sera pas aseptisé non plus ».
L’établissement propose des prix accessibles : Entrée, plat et dessert pour moins de 25 euros.
Avec le Bistrot Saïgon, Thang Mai Nam poursuit son concept de restaurant thématique autour des différentes régions du Vietnam. Au Havre, Căng Tin Hanoi, propose déjà une cuisine du Nord aux petites portions raffinées. La cuisine du Sud que proposeront bientôt le Hội An au Havre et le Bistro Saïgon à Rouen est plus généreuse.
« Chaque établissement est une destination différente, mais toujours au Vietnam », résume le gérant qui n’exclut pas d’ouvrir un quatrième restaurant sur Rouen, dans un avenir proche.
Le Bistrot Saïgon, 20 rue du Vieux Palais, à Rouen. Du lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
08/02/2026
Le Bakoua, rue du Vieux-Palais à Rouen, a cédé sa place au Bistrot Saïgon. Exit les Antilles, direction le Vietnam.
Après Bambou, Hai Bà, Hanoï Délices ou encore Square Henri IV, un tout nouveau restaurant vietnamien a ouvert à Rouen. Le Bistrot Saïgon se situe au 20 rue du Vieux-Palais dans le quartier du Vieux-Marché. La porte de l'établissement franchie, on découvre une salle jaune et bleu turquoise avec des décorations vietnamiennes : des offrandes à l'entrée pour le Nouvel An vietnamien qui aura lieu le 17 février, des chapeaux typiques, des affiches de plats, etc.
Une cuisine authentique
A la carte, il n'y a que des spécialités vietnamiennes : rouleaux de printemps, nems, crêpes de riz à la vapeur (bánh cuốn), etc. Des formules déjeuner devraient arriver. Il faudra compter environ 19,90€. En plat, on retrouve le phở, soupe composée de nouilles de riz et bœuf ou poulet, et le bún chả, à base de boulettes de porc grillé et de vermicelles et en dessert, du chè qui se compose de perles de tapioca au lait de coco avec plusieurs variantes. Connaissant bien les plats vietnamiens, j'avais hâte de découvrir la carte. J'ai commencé mon repas par les bánh cuốn qui s'apparentent à des raviolis vapeur à base de viande de porc hachée et de champignons noirs, servis avec des carottes, une feuille de menthe et une sauce nuoc-mâm. Ils étaient moelleux, chauds et bien assaisonnés. En plat, j'ai dégusté le bò bún au bœuf, salade traditionnelle composée de vermicelles de riz, viande, crudités... Une valeur sûre en général. Je me suis régalée. La portion était copieuse, les nems qui l'accompagnaient croustillants, la viande, tendre.
En dessert, j'ai pris le chè à la mangue, qui ressemble à une sorte de porridge, pour un résultat frais et pas trop sucré. Thang Mai Nam est à la tête du restaurant. "Je propose une cuisine authentique, du sud du Vietnam", confie-t-il. C'était une très belle découverte et je compte bien y retourner. A tester en famille ou entre amis !